*Noc a naděje, 1957 – sb.povídek, 7 povídek inspirovaných vlastními zážitky autora v terezínském ghettu
*Démanty noci, 1958 – sb.povídek, obsahuje povídku Tma nemá stín, která byla podle scénáře, na kterém se A. L. rovněž podílel, v režii Jana Němce roku 1964 zfilmována a patří ke klenotům české kinematografie, Kniha povídek a novel Démanty noci byla vydána poprvé v nakladatelství Mladá fronta v roce 1958. V češtině a četných překladech pak vyšla ve světě ještě několikrát. Spolu s románem Dita Saxová patří nejen k vrcholům Lustigovy tvorby, ale také do zlatého fondu poválečné literatury.
*Ulice ztracených bratří, 1959 – sb.povídek
*Můj známý Vili Feld, 1961 – novela, příběh člověka, který si obratně získává prospěch v Němci obsazené Praze i v prostředí koncentračního tábora (po válce pak deziluze a pocit zbytečnosti)
*První stanice štěstí, 1961 – povídky s poněkud socialistickým nádechem
*Dita Saxová, 1962 – novela, o dívce, která se vrací z koncentráku a není kvůli svým otřesným zážitkům schopná navázat normální život; díky nejistotě v poválečném světě nakonec odjíždí do Švýcarska a páchá sebevraždu skokem z ledovce
*Noc a den, 1962 – přepracovaný soubor již dříve vydaných povídek
*Transport z ráje, 1962
*Nikoho neponížíš, 1963 – sb. 4 povídek z prostředí protektorátu a Květnové revoluce
*Modlitba pro Kateřinu Horovitzovou, 1964 – novela podle skutečné události z roku 1943 v Itálii (Tehdy Němci na Sicílii zajali bohaté židovské podnikatele s americkými pasy, pod záminkami z nich vymámí jejich peníze a ožebračí je, pak je pošlou s mladou tanečnicí Kateřinou do plynu. Ta si to jako jediná uvědomí, vytrhne dozorci pistoli a zastřelí ho, i když ví, že vzpoura je marná.) Obsah podrobněji
*Vlny v řece, 1964 – souborné vydání několika jeho předchozích prací
*Bílé břízy na podzim, 1966
*Propast: Román, 1966 – vojín spadne do propasti a smrtelně se zraní, bilancuje svůj život
*Hořká vůně mandlí, 1968 – povídky, osudy jedné z mnoha židovských rodin zasažených holocaustem, tématikou jsou koncentrační tábory, válka a její následky
*Miláček, 1968 – román, zde zúročil zkušenost z izraelsko-arabského konfliktu, milostný příběh odehrávající se v obleženém Jeruzalémě, očima novináře Daného Polnauera je sledován milostný příběh z izraelsko-arabské války. Většina vydaných nákladů byla zničena
*Nemilovaná: Z deníku sedmnáctileté Perly Sch., 1979 – novela, příběh prostitutky v terezínském ghettu stylizovaný jako její deník;
*Král promluvil, neřekl nic, 1990 – román, návrat k postavě Viliho Felda z románu Můj známý Vili Feld
*Tma nemá stín, 1991
*Velká trojka, 1991
*Trilogie o osudech tří židovských žen:
-Colette: Dívka z Antverp, 1992
-Tanga: Dívka z Hamburku, 1992
-Lea: Dívka z Leeuwardenu, 2000
*Dům vrácené ozvěny, 1994
*Dívka s jizvou, 1995
*Kamarádi, 1995 – přibližuje život party židovských mladíků v Praze
*Modrý den, 1995
*Porgess, 1995
*Neslušné sny, 1997
*Oheň na vodě: Povídky, 1998
*Dobrý den, pane Lustig: Myšlenky o životě, 1999
*Krásné zelené oči, 2000
*Odpovědi: Rozhovory s Harry Jamesem Cargassem a Michalem Bauerem, 2000
*Eseje: Vybrané texty z let 1965–2000, 2001
*3x18 (portréty a postřehy), 2002 – autobiografie (spoluautor František Cinger)
*Zasvěcení, 2002
*Esence, 2004 – sbírka citátů
*O literatuře, 2006 – sbírka povídek (česky, německy, anglicky, francouzsky)
Mnohé z Lustigových prací se dočkaly televizních a filmových adaptací.